Beschrijving
San Marzano ligt in Puglia, in het hart van de veelgeprezen DOC ‘Primitivo di Manduria’.tussen twee zeeën (Ionische en de Adriatische Zee). De provincies Taranto en Brindisi bieden een landschapwaar wijngaarden en olijfbomen zij aan zij groeien op een rode ondergrond.
Deze bodem en de Middellandse Zee terroir spelen een essentiële rol in de productie van hoogwaardige wijnen. Het klimaat is extreem, met moeilijke omstandigheden: droogte, vorst, Sirocco wind. Toch zorgen deze gepassioneerde wijnmakers ervoor dat zelfs druiven uit de oudste wijngaarden volle en elegante wijnen opleveren.
Bodem: De grond is gemengd en kalkhoudend. Expositie: Het gebied ligt ongeveer 150 meter boven de zeespiegel, met hoge gemiddelde temperaturen, zeer weinig regenval en een aanzienlijk temperatuurbereik.
Oogst: De oogst geschiedt 's ochtends om de zuurgraad te behouden Vinificatie: De druiven worden zachtjes geperst, waarbij alleen de eerste pers wordt gebruikt die ‘vrijloop-sap’ wordt genoemd (55%) en die vervolgens gist bij lage temperaturen.De resulterende wijn wordt ontwikkeld in een autoclaaf volgens de ‘Charmat’ -methode. Na de tweede gisting blijft het ongeveer een maand in de autoclaaf gisten.
Druivenras: Combinatie van inheemse rode druiven.
Proefnotitie: In het glas een heldere zalm rosé kleur met in de neus intense aroma´s van bloesem, grapefruit en rijpe appels. De wijn geeft een volle, verfrissende ‘crispy bite’ die een mineralen afdronk achterlaat. Temperatuur: Serveertemperatuur tussen de 6 en 8 graden Celsius