Beschrijving
Hiru 3 Clusters is de elite van de wijnmakerij. Vertegenwoordigt de uitdrukking van de wijngaard, zowel de bodem als de complexiteit die een 60 jaar oude wijnstok geeft, wiens wortels diep ondergrondse mineralen en micro-organismen onderzoeken die de rijkdom aan nuances van een andere wijn, die gewoonlijk terroir wordt genoemd, zullen bepalen.
De wijnstokken worden blootgesteld aan steilere hellingen, waardoor er minder water wordt vastgehouden en dus een langzamere ontwikkeling van de grootte van de druif en de tros, en ook minder trossen, van slechts drie per wijnstok van 250 gram. Een klassieke stijl uit het zonnige Rioja Alavesa vol vlezigheid, kracht en complexiteit.
Gemaakt met 90% Tempranillo en 10% Graciano druiven. De druiven werden geselecteerd in kleine dozen op hun optimale oogsttijd, gecontroleerd aan selectietafels en gevinifieerd in kleine tanks met gecontroleerde temperaturen. Na de alcoholische gisting bleven de druiven in de tank om al hun tannine-expressie te extraheren zonder het variëteit- en fruitige silhouet te verliezen.
De resulterende wijn ging naar nieuwe Franse eikenhouten vaten om zijn romige en geroosterde accenten te geven en Amerikaanse eikenhouten vaten die de Riojan-eigenschap van de veroudering in hout verlenen, waarin het malolactische gisting onderging. Later werd de wijn 24 maanden gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten. Het resultaat was een donkere kersenrode kleur met een romig, kruidig en mineraal aroma en smaak met een benijdenswaardige balans en complexiteit.
Druiven: Tempranillo en Graciano